土三寒六

昨日は「土用」について書いてみたが、今日はその「土用」の「土」に関連した言葉「土三寒六常五杯（どさんかんろくじょうごはい）」である。

これは、手打ちうどんを打つ時の四季の温度変化に対する塩水の”塩加減”の口伝で、「土」は土用で、夏の暑い頃には塩一杯に対し水三杯を加えた塩水でうどんを打ち、寒い時期には塩一杯に対し水六杯の薄めの塩水を使い、春秋は塩一杯に対し水五杯で溶いた塩水がその季節のうどん作りにはちょうどいい塩梅（あんばい）という教えである。

口伝というのはスゴイよなあ。